• Vino blanco dulce de calidad

• Vino fortificado dulce y demi-sec

• Espumante dulce y demi-sec

• Grilled o en salsa suave: Espumante Brut o demi-sec. Blanco seco afrutado joven o levemente maduro.

• En salsa fuerte: Blanco maduro de buena estructura o rose seco de calidad. O tinto joven de mediano cuerpo.

• Bacalao: Tinto joven o de cuerpo mediano, blanco maduro

• Anchoa, atún, salmón y sardina: Tinto joven o de cuerpo mediano, blanco maduro o rosado.

• Grilled o en salsa suave: Espumante Brut o blanco seco joven de buena estructura maduro, o tinto joven o de cuerpo mediano.

• Grilled en salsa fuerte: Tinto maduro de cuerpo mediano a robusto.

Cacerías de plumas
• Pato: Tinto mediano.
• Pavo: Tinto suave o mediano, o blanco seco.
• Foie gras: Blanco dulce de alto nivel, o fortificado dulce o espumante rose de calidad.

• Grilled o en salsa suave: Espumante Brut. Tinto joven nuevo o de cuerpo mediano.

• En salsa picante: Tinto maduro de cuerpo mediano a robusto

• Cacerías: Tinto maduro robusto.

• En salsa suave o blanca: Espumante Brut. Blanco joven o maduro. Tinto joven suave o de cuerpo mediano.

• En salsa condimentada: Espumante Brut o tinto maduro de cuerpo mediano a robusto.

• Fresco de consistencia suave (Ricota, Palmita): Blanco joven y afrutado.

• Fresco de consistencia media (Mozzarela): Blanco o tinto joven y suave. Madurado de consistencia suave (Brie, Camambert E Coulommiers) y Blanco maduro o tinto joven a maduro encorpado.

• Madurado de consistencia foliada (Provolone): Blanco maduro o tinto joven o poco envejecido.

• Madurado de consistencia semidura (Emmental, Gouda, Reino, Palto, Saint-Pualin, Tilsit, Port-Salut): Tinto maduro, tinto joven o poco envejecido.

• Madurado de consistencia cocida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue): Tinto maduro robusto, o blanco dulce superior o fortificado dulce.

• Madurado de consistencia dura (Parmesano, Pecorino): Tinto maduro robusto o fortificado.

Observaciones: Los espumantes de calidad, en especial los champagnes, combina con todos los tipos de quesos.

Vinos con aromas discretos  >> comida poco condimentada
Vinos con aromas potentes   >>  comida con buena presencia aromatica
Vinos jovenes y afrutados   >>  comidas sencillas y rusticas
Vinos viejos y encorpados    >>  comidas refinadas
Vinos leves  > platos con salsas livianas
Vinos mas estructurados > comidas con salsas suculentas